特にお肉を煮るのであれば、炭酸がお肉を柔らかくしてくれるのでビールを使った時と何ら変わりなく仕上がるはずです。 ただしレシピによってはビールの糖分も重要になってくるので、糖質オフの発泡酒は避けた方が良いケースもあります。 ちなみに発泡酒でも、同様の効果を得られますよ。 お酒でお肉をしっとり柔らかく. 肉が酒を吸収して保水効果が上がり、焼く際に水分が失われにくくパサパサにならないと言うことです。 リクエスト頂きました！ 今回のレシピは【村川さん】と【かなえさん】からリクエストを頂いたので作りました！ 村川さんから頂いたメール.
牛肉を焼いたり煮たりした時に固くなってしまった経験はないだろうか。牛肉が固くなる理由や酒で柔らかくなるメカニズム、浸ける時間などに触れながら、牛肉の調理のテクニックのひとつとして、牛肉を酒に漬け込むとやわらかく仕上がることについて解説する。 「発泡酒で安牛肉がめちゃ柔らか！煮込み」の作り方。圧力鍋を使わなくても柔らかい！ 材料:牛肉ブロック（安いお肉で大丈夫）、小麦粉、玉ねぎ.. 今ではインターネットで「お肉を柔らかくする方法」を調べてみれば、玉ねぎ、炭酸、お酢、お酒に牛乳など色々なものでお肉を柔らかくする方法が分かると言うもの。 しかし逆に色々見つかりすぎてどれが1番良い方法なのかがかえって分からないと言うこともあるでしょう。 お酒(日本酒)にも、固いお肉を柔らかくする効果があります。ビールの場合と同様に、お肉のpHを下げて保水性を高める効果があるのです。 ちなみに、お肉のpHは5前後で、日本酒のpHは4前後。日本酒のpH 酒に漬けて肉が柔らかくなる理由 .