コハダの仕込みは、最も寿司職人らしい仕事だとおいらは考えています。 仕込みのやり方に「コレ」といった決め手というか厳密さがありませんので、塩の加減、酢の加減、それらのやり方は経験による『勘』が大きなウェイトを占めます。 We would like to show you a description here but the site won’t allow us. コハダの仕込み. こはだ／コハダ／小鰭 - 旬の季節・時期. 江戸前寿司ではシンコの出回り始める夏から秋が旬とされるが、脂が乗るのはむしろ冬季で、正月料理として粟漬けがあり、また有明海や八代海沿岸では背開きしたコノシロに酢飯を詰めた姿寿司がほぼ1年中食べられている 。 親のコハダの方は冬や春先が旬になりますが、幼魚のシンコは夏場のみの季魚。 この世界のスタートは寿司屋からですんで、思い入れも一際ですわ。何故かって、シンコってのはね、寿司職人にとって大トロなんかよりもずっと重要な仕事だからです。 1月; 11月; 12月; 寿司ネタ 名前当てクイズ！ この寿司ネタの名前は何でしょう？ 答えは画像をクリック！ みんなが好きな寿司ネタは？ 寿司好きの初夏のお楽しみ「新子」。高級ネタだけにビギナーにはハードルが高いのも事実。そこで、初心者でも「新子」をオーダーしやすい良店から、食べログで「新子」の口コミが多い人気店まで7店を …

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